Bratapfelsirup

Gelb und rot leuchteten die Äpfel am Apfelbaum meiner Eltern und die habe ich gepflückt. Also früher wurden solch schöne Äpfel nicht für das Entsaften verwendet, habe ich zu Hören bekommen. Aber ich finde diese schönen Äpfel haben dem Gelee & dem Apfelsaft einen gar wunderbaren Geschmack gegeben. Mit dem Dampfentsafter habe ich die Äpfel entsaftet. Aus einem Teil des Apfelsaftes habe ich Bratapfelsirup gemacht.

Zutaten (für 1200 ml):

• 750 ml Apfelsaft
• 1000 g weißer Kandis
• 20 g Zitronensäure
• 3 Zimtstangen
• 2 – 3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung:

• In einen Topf den Apfelsaft, den weißen Kandis, die Zitronensäure und die Zimtstangen geben und vermischen. Die Masse zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten sirupartig einkochen lassen.
• Den Topf vom Hernd nehmen und die Zimtstangen entfernen. Das Bittermandelaroma hinzufügen und nochmals gut umrühren. Wer mag fügt noch etwas Zimtpulver hinzu.
• Man kann die Zimtstangen auch in die vorbereiteten Flaschen geben, dann zieht der Bratapfelsirup mit der Zeit noch Zimtaroma.
• Den Bratapfelsirup noch heiß in ausgespülte Flaschen füllen und verschließen.

Tipps:

• Ungeöffnet ist der Bratapfelsirup etwa 4 Monate haltbar.
• Der Bratapfelsirup kann den Begrüßungssekt beim Frühstück aromatisieren oder aber auch zu Eis, Pudding, Quark und Joghurt gereicht werden.

 

Glühweingelee

Weihnachtszeit ist Glühweinzeit! Und in der Weihnachtszeit häufen sich die Termine. In den letzten beiden Wochen war ich mit Geschenkebesorgungen, Geburtstagsgeschenk-Gestaltung für meine Schwester und Basteln von Weihnachtsgeschenken, Backen für die Kollegen & Wichteln so beschäftigt, dass ich nicht dazu gekommen bin die weiteren Rezepte meines weihnachtlichen Frühstücks-Pakets vorzustellen.

Ein Grund dafür ist die selbstgenähte Schürze für meine Schwester. Meine glückliche Schwester hat Urlaub & möchte dies Jahr die Zeit zum Backen nutzen. Deswegen hat sie von mir ein Backset bekommen mit Keksausstechern, Plätzchenbuch und Cookie-Stempel bekommen. Und damit in ihrer Weihnachtsbäckerei die Kleidung geschützt bleibt, habe ich ihr mit viel Liebe eine Weihnachtsschürze genäht.

Zurück zu meiner weihnachtlichen Post aus der Küche und dem Glühweingelee.

Zutaten:

• 700 ml Rotwein
• 1 Stange Zimt
• 4 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 Prise Muskat
• 250 ml Orangensaft
• 400 g Gelierzucker (3:1)

Zubereitung:

• Die Gewürze in einen Teebeutel geben und diesen verknoten. Den Rotwein mit dem Gewürzbeutel in einen Topf geben und den Rotwein leicht erwärmen. Den Wein nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Gewürze 30 Minuten in dem Rotwein ziehen lassen. Den Gewürzbeutel herausnehmen. Nun den Orangensaft und den Gelierzucker hinzufügen. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Masse sprudelnd kocht, das Kochgut unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Nun den Topf vom Herd nehmen. Die Gelierprobe machen und wenn bei der Gelierprobe die Masse sofort geliert, das heiße Gelee in Gläser abfüllen, verschließen und zum Auskühlen beiseite stellen.

X-MAS-Apfelgelee

Die letzten Äpfel an den Bäumen meiner Eltern leuchteten noch rot und wollten verwertet werden. Also habe ich die Äpfel gepflückt gewaschen, geiviertelt und in den Dampfentsafter gegeben & habe so leckeren Apfelsaft erhalten. Nachdem ich im Oktober ganz schlichtes Apfelgelee gekocht habe, war es für die Weihnachtszeit Zeit für ein paar zusätzliche Aromen.

Zutaten:

• 500 ml Apfelsaft
• 250 ml milder Ciddre
• 2 Zimtstangen
• 1 Vanilleschote
• 1 kg Gelierzucker (1:1)
• 1 Schnapsglas Calvados

Zubereitung:

• Den Apfelsaft mit dem Cidre und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote, die ausgekratzte Vanilleschote und die Zimtstangen hinzufügen. Das Kochgut unter Rühren zum Kochen bringen. Das Kochgut 4 Minuten lang köcheln lassen. Dann die Gelierprobe machen. Vor dem Abfüllen in die Gläser die Zimtstangen und die Vanilleschote entfernen. Durch den Cidre schäumt das Kochgut sehr, daher evtl. auch vor dem Abfüllen den Schaum abhnehmen. Das Schnapsglas Calvados hinzufügen und das Gelee in Gläser abfüllen.
• Alternativ: Für ein alkoholfreies, weihnachtliches Bratapfelgelee ausschließlich Apfelsaft verwenden. Anstelle des Calvados am Ende der Kochzeit 3 Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen.

Mandarinengelee

In Anlehnung an einen leckeren weihnachtlichen Orangenlikör habe ich das Mandarinengelee kreiert.

Zutaten:

• 600 ml Mandarinensaft (das war bei mir 1/2 Mandarinenkiste)
• 200 ml Orangensaft
• Abrieb zweier unbehandelter Mandarinen
• 2 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln
• 1/2 Vanilleschote
• 1 kg Gelierzucker (1:1)
• 1 Schnapsglas Orangenlikör

Zubereitung:

• Den Mandarinensaft mit dem Orangensaft und dem Mandarinenabrieb in einen Topf geben. Das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen. Die Kardamomkapseln andrücken und mit dem Sternanis in einen Teebeutel geben und in den Topf legen. Den Saft leicht erwärmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Den Glierzucker hinzufügen und den Saft zum Kochen bringen. Das Kochgut 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Gelierprobe machen. Vor dem Abfüllen den Teebeutel und die Vanilleschote entfernen.  Den Orangenlikör hinzufügen, das Gelee gut durchrühren. Das heiße Gelee in heiß ausgespülte Gläser einfüllen, sofort verschließen und zu Abkühlen beiseite stellen.

In meiner Weihnachtsschickerei gibt es Leckereien für ein Adventsfrühstück

Nachdem nun die Pakete bei den Empfängern ankommen ist, lüfte ich das Geheimnis um den Inhalt der weihnachtlichen Post aus meiner Küche. Driving home for Christmas – ganz soweit ist es ja noch nicht. Aber ich bin nach Hause zu meinen Eltern gefahren, um die PAMK-Geschenke vorzubereiten. Und was sind die schönsten Familienmomente? Wir sitzen gerne gemeinsam am Küchentisch zusammen & unsere Samstagsfrühstücke sind inzwischen ein liebgewordenes Ritual. “In der Weihnachtsbäckerei gibt es so manche Leckerei. Zwischen Mehl und Milch …” Stopp -  In der Weihnachtsschickerei gibt es so manche Leckerei. Aber zwischen Mehl und Milch habe ich mich in der Vorbereitung nicht verkrochen. Ich habe ein Päckchen mit Leckereien für ein Adventsfrühstück verschickt.

Weihnachtsfrühstück

Ich mag es beim Frühstück sehr gerne süß & Marmelade oder ein Gelee darf bei uns auf dem Frühstückstisch nicht fehlen. So wanderten in das Päckchen weihnachtliche Gelees: eine X-Mas-Apfelgelee, ein Mandarinengelee & ein Glühweingelee. Die Scheibe Stuten kann man aber auch mit Weihnachtshonig beträufeln.

Etwas zum Trinken durfte natürlich auch nicht fehlen. Als Teetrinkerin habe ich Glühweintee selber gemischt. Und einen warmen Seelentröster (Trinkschokoladenpulver) habe ich auch noch beigefügt. Wer sich ein besonderes Frühstück gönnt, der stößt ja auch gerne vorher mit Sekt oder Prosecco an. Dieser könnte mit dem Bratapfelsirup aromatisiert werden. Zum Süßen des Tees habe ich Rum-Zimt-Kandis beigelegt. Schlichter schwarzer Tee bekommt mit dem Gewürzzucker einen weihnachtlichen Touch.

Knuspriges Chai-Schoko-Müsli komplettiert das Frühstückspäckchen.

Schöne weihnachtliche Frühstücksstunden wünscht

das Fräulein vom Amt

Aus der Packstation der Weihnachtsschickerei

Die Mädels von Post aus meiner Küche haben zur nächsten Runde von Post aus meiner Küche ausgerufen. Motto diesmal: In der Weihnachtsschickerei. Weihnachtliche Leckereien werden gezaubert und ausgetauscht. Ein wunderbares Thema.

Mit der Idee weihnachtliche Leckereien zu verschenken, begann auch meine Begeisterung für Geschenke aus der Küche vor einigen Jahren. Meine Schwestern und ich verschenken jedes Jahr gemeinsam eine Kleinigkeit für unsere Familie, Freunde, Nachbarn & Verwandte. Zunächst haben wir Selbstgebasteltes verschenkt (wie z.B. Christbaumkugeln, Plätzchenteller aus Glas mit Serviettentechnik). Seit ein paar Jahren verschenken wir Geschenke aus der Küche (eingelegtes Suppengemüse, selbstgemachten Vanillezucker, eingeweckter Rotweinkuchen, Mandarinenlikör …). In einem selbstgemachten Geschenk steckt so viel Liebe und die Freude in den Augen des Beschenkten ist die größte Freude für den Schenker.

Ich habe meine Koch- und Backbücher und Zeitschriften nach Ideen durchsucht und schon schnell stand das Konzept fest – ABER psst das wird noch nicht verraten. Meine Post muss erst einmal bei den Beschenkten ankommen. Dann wurden Zutaten im Internet bestellt & meine Mama hat einige Pakete entgegenkommen. Mein Papa wusste direkt, wo ich das folgenden Wochenende anzutreffen bin – in der Küche. Und so werkelte ich zufrieden und glücklich in der Küche herum. Heute gab mir meine Mutter eine Weihnachtskarte, die das Ganze wunderbar umreist.

Wenn wir mit dem Herzen schenken, dann verausgaben wir uns nie. (Friederike Weichselbaumer)

Auch wenn ich in den letzten Tagen wenig geschlafen habe, da ich mal wieder ganz, ganz viele Ideen hatte, fühlte ich mich zu keinem Zeitpunkt verausgabt. Es macht mir so viel Freude die Geschenke aus der Küche zuzubereiten. Und heute nachmittag habe ich es dann geschafft – insgesamt verließen sieben Pakete meine Weihnachtspackstation. Und ein Körbchen voller Leckereien habe direkt persönlich übergeben.

Sobald die Geschenke bei den Beschenkten angekommen sind, werde ich meine Rezepte der Weihnachtsschickerei vorstellen.

Heute Abend habe ich eine richtig schöne Überraschung erhalten. Das Paket von meiner Tauschpartnerin ist heute bei mir angekommen und ich habe das zauberhafte Paket geöffnet & bin baff. Aber bei Julia könnte ihr selber einen Blick erhaschen. Wunderschön verpackt und die erste Kostprobe war sehr lecker.

Mit Post aus meiner Küche-Glücksgefühlen verabschiedet sich das

Fräulein vom Amt

weitere Lunchtime-Idee: Mandarinen-Lassi, Gemüsesticks & Brotpommes mit Zwiebel-Schmand-Dip und Apfel-Crumble

 

 

 

Was wandert denn da in meine Brotbox? Statt eines Butterbrotes habe ich diesmal Brotpommes, Gemüsesticks und Dip in meine Vorratsdosen gefüllt. Dazu gesellen sich noch ein Mandarinen-Lassi und ein Apfel-Crumble.

 

Mandarinen-Lassi

Das leckere Rezept für den Mandarinen-Lassi habe ich bei Maria gefunden. Ein wunderbarer Start in die Mandarinen-Saison.

 

Gemüsesticks & Brotpommes mit Zwiebel-Schmand-Dip

Ich liebe Dips & Aufstriche. Und tatsächlich wandert bei mir ab und an auch ein Fertigprodukt in den Einkaufskorb. Für den Zwiebel-Schmand-Dip habe ich einen Becher Schmand, einen Becher Creme Fraiche, 200 g Joghurt, ein Paket Zwiebelsuppenpulver und den Saft einer halben Zitrone gut miteinander verrührt.

Für die Brotpommes habe ich eine  Sonneblumkernbrot in dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben habe ich dann in fingerdicke Streifen geschnitten. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) habe ich das Brot dann geröstet. Die Dauer richtet sich nach der Feuchtigkeit des Brotes und der Dicke des Brotes. Zwischendruch habe ich die Brotpommes einmal gewendet.
Zum Dippen des Zwiebel-Schmand-Dips habe ich noch ein wenig Paprika, Kohlrabi, Möhren und Gurken gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten.

 

Apfel-Crumble

Das Apfel-Crumble ist eine weitere Dessert-Idee im Glas. Crumble im Schraubglas habe ich bei der Picknick-Runde von Post aus meiner Küche kennegelernt. Miss Buttercup verwöhnte mich mit scharf eingelegten Hirtenkäse mit Oliven, Pesto “Frankfurter Art” & Beerencrumble. Das Rezept des Beerencrumble habe ich ein wenig abgewandelt. Statt Beeren befinden sich unter der Streuselkruste bei mir Äpfel. Dafür habe einen Apfel geschält, entkernt und in kleine Stückchen geschnitten, mit etwas Apfel- und Zitronensaft zu einem kalt gerührten Apfelmus püriert & mit Zimt, Vanillezucker, etwas Orangen- und Zitronenabrieb abgeschmeckt. Dann habe ich drei weitere Äpfel geschält und entkernt & in gröbere Stücke geschnitten.

 

Eine genussvolle Auszeit
wünscht das Fräulein vom Amt